涼拌胡麻銀耳珊瑚草

食譜及圖片/里仁

悶熱的夏日，用白銀耳跟新鮮冷凍珊瑚草做道涼拌冷盤，清脆口感又富含豐富植物性膠質，是道消暑又養顏美容的清爽夏日料理。

材料：乾燥白木耳 10g、冷凍珊瑚草 1包、嫩薑絲  30g

調味料：味噌胡麻和風醬 30ml、鹽 1/2小匙、白芝麻粒少許

作法：

1. 將乾燥白木耳、冷凍珊瑚草放入冷開水中浸泡約1小時，之後撈起用冷開水洗淨，分別將白木耳與珊瑚草剪成小段。
2. 煮一鍋熱水，將白木耳川燙約1分鐘後撈起，再放入冷開水中冰鎮備用。
3. 將川燙過的白木耳、珊瑚草、嫩薑絲與調味料混合拌勻就完成了。

*如果天氣熱的話，浸泡珊瑚草的開水要時常更換，以免水溫上升後使得珊瑚草釋放出膠質變軟。或是可以放入冰箱冷藏浸泡，讓珊瑚草泡開又保持清脆。

*白芝麻利用乾鍋快炒一下，當顏色轉成些許金黃即可以熄火盛出。炒過後的芝麻香氣十足，加入涼拌更增添風味。