韓國料理靈魂!紫蘇籽油料理密笈

酸女孩╳天天里仁聯名合作
韓國實境秀，黑白大廚引起全台好奇的料理靈魂，就屬紫蘇籽油了! 當一片海苔、一塊燉白蘿蔔，在結合無明顯口感的紫蘇籽油後，食材自然甜度與香氣在口中爆衝，為什麼紫蘇籽油做得到?

美味的香氣關鍵來自梅納反應
梅納反應是當食物在超過140℃烹飪時，食材中含有的醣類、胺基酸、蛋白質產生一系列複雜的變化，食材顏色將變黃或變深變黑，更帶出十足的香氣與味道上的轉變，例如: 甜味的產生，這都是食物的化學轉化讓人們食指大動。海苔烤過後，醬油燉白蘿蔔擦乾後，再於鍋上小火烤熱，兩個食材原本豐富的醣類營養就轉化成無法抗拒的梅納香氣。

用紫蘇籽油包覆保留梅納香氣
梅納反應的香氣，用油包覆即乳化，若油質有明顯的口感味道，將蓋過食材本身特性，而韓國料理中常使用的紫蘇籽油，因無明顯口感味道，就成為包覆梅納香氣最適合的油款。紫蘇籽油是從草本植物-紫蘇的成熟種子榨取出的天然油脂。豐富多元不飽和脂肪酸Omega-3，是目前植物種子油中Omega-3含量最高的。與魚油相比，紫蘇籽油穩定性強、膽固醇含量低，適合素食者食用，因此又有植物深海魚油之美稱。

紫蘇籽油避開高溫料理營養到位
紫蘇籽油的發煙點約189℃，不適合高溫油炸烹煮，低溫火烹飪，將不破壞紫蘇籽油的營養價值，所以韓國料理大都是將食材先烹煮，最後拌入紫蘇籽油，紫蘇籽油因清爽的質地，直接生飲、沾麵包或加入優酪乳食用都適合。

小白料理手 ╳紫蘇籽油
復刻黑白大廚紫蘇油煎白蘿蔔/紫蘇籽油蕎麥麵

紫蘇籽油拌檸檬鹽烤蔬菜／紫蘇籽油海苔飯團