韓式烤嫩薑豆腐泡麵佐小菜

圖/文：酸女孩

【烤嫩薑豆腐泡麵】

食材：
嫩薑30g
板豆腐 半塊
白味增 50g
淺漬醋A 10ml
淺漬醋B 15ml
砂糖/楓糖 15g
自製醬料 25~30g
泡麵 / 乾麵條 1塊 / 30g

作法：
1. 嫩薑洗淨後切成0.1cm的薄片後放入容器內，放入淺漬醋A、砂糖/楓糖，稍微攪拌均勻後靜置5分鐘。
2. 板豆腐切成適當的大小，表面以擦手紙稍微吸乾水分，將淺漬醋B及白味增均勻混和後塗抹在豆腐上。

3. 熱一平底鍋，鍋內抹上一層薄薄的油，將豆腐放入鍋內，以中小或慢慢將豆腐煎至金黃色後再翻面，重複動作直到豆腐每一都煎至上色即可起鍋。
4. 同一皮底鍋熱鍋後將醃漬好的嫩薑取出，稍微去除多餘的水分後放入平底鍋，以小火乾煎的方式將嫩薑片煎到微微上色即可。

5. 在鍋中放入300ml的水，將水煮開後將自製的醬料放入鍋內攪拌溶解，放入麵條滾煮3分鐘即可離火。
6. 在泡麵上放入煎好的味增豆腐及嫩薑片即可。

【韓式小菜-醃漬蘿蔔】

食材：
白蘿蔔 200g
粗鹽/海鹽 20g
淺漬醋 30ml
砂糖 20g
黃檸檬皮碎 半顆
黃檸檬汁 15ml
綠豆蔻 1/2t(選擇性調味)

作法：
1. 將蘿蔔切成2cm x 2cm大小的塊狀，加入粗鹽/海鹽稍微抓勻後靜置15分鐘。
2. 將醃製15分鐘的蘿蔔塊稍微攪拌後倒去多餘的水分，加入淺漬醋、砂糖、檸檬皮碎、檸檬汁、敲碎的綠豆蔻，一起均勻攪拌混和均勻，放入保鮮盒加蓋後再室溫下醃製30~60分鐘即可。
Tips：蘿蔔的醃漬時間可以根據自己的喜好調整，也可以放入冰箱內以低溫發酵醃漬6~8小時，這樣會更加入味。

【韓式小菜-櫛瓜泡菜】

食材：
綠櫛瓜 200g
蘋果 50g
紅蘿蔔30g
海鹽A 5g
海鹽B 5g
淺漬醋/水果醋 15ml
砂糖 20g
辣椒粉 5g
辣椒醬 15g
香油 適量
白芝麻 適量

作法：

1. 櫛瓜洗淨後切成絲狀，蘋果、紅蘿蔔洗淨後去皮同樣切成絲狀備用。
2. 將紅蘿蔔加入海鹽A稍微抓勻後靜置5分鐘，5分鐘後去除多餘的水分，再放入櫛瓜絲、蘋果絲及海鹽B除外的其他調味料，一起攪拌均勻後試吃，再以海鹽B調味，靜置5分鐘後即可。

【韓式小菜-烤海苔】

食材：
海苔片 8~10~片
芝麻油 適量
白芝麻 適量

作法：
將平底鍋加熱，鍋底抹上薄薄的一層芝麻油，放入海苔片，以小火慢慢烘烤約20~25秒後翻面，起鍋後撒上芝麻即可。