經典香菇滷肉飯佐小菜

圖/文：酸女孩

【經典香菇滷肉飯】

食材：
杏鮑菇 2支
鮮香菇/乾香菇 5~6朵
老薑 50g
豆干/乾絲 60
馬鈴薯 半顆
淺漬醋 15ml
醬油 50ml
水梨/蘋果 60g
紅蘿蔔泥 30g
鳳梨辣椒醬 30g
蔬菜高湯 100~150ml
白胡椒 1/4t
五香粉 1/4t
海鹽 適量
香油 適量
白米飯 1碗

作法：
1. 將杏鮑菇、香菇切成小丁備用。
2. 豆乾/乾絲、老薑 分別切成小細丁備用；馬鈴薯、水梨/蘋果磨成泥備用。

3. 平底鍋內倒入適量的油，放入老薑丁後以小火翻炒爆香後再加入杏鮑菇丁、香菇丁一起翻炒，直到呈現金黃色。
4. 加入白胡椒粉、五香粉，與食材均勻拌炒。

5. 加入水梨泥/蘋果泥、淺漬醋、醬油、鳳梨辣椒醬，與食材稍微翻炒，直到稍微收汁濃稠後再以蔬菜高湯調節濃度。
6. 將醬汁煮後以海鹽調味，最後加入香油即可淋在白米飯上食用。

Tips：果泥可以誘發出食材的甜度，同時又可以替代砂糖當作甜味劑使用。
Tips：可接受五辛的朋友，可以添加油蔥酥一起燉煮，香味會更加濃郁。

【風味涼拌綠花菜】

食材：
綠花菜 120g
海鹽 1/2t
馬告 適量
海鹽 適量
香油 適量

作法：

1. 綠花椰菜切成一口大小後去除較老的皮，以水10：鹽1的比例煮一鍋熱水，水滾後放入綠花菜汆燙，起鍋後冰鎮。
2. 綠花菜瀝乾水分後放入鋼盆內，放入馬告、海鹽、香油，拌勻後即可。
Tips：馬告可換成紫蘇酒或清爽的調味料來變化口味。

【醬燒杏鮑菇】

食材：
杏鮑菇 1支
醬油 20ml
砂糖 10g
香油 適量
芝麻粒 少量

作法：
1. 杏鮑菇切成1.5cm x1.5cm的長條狀，熱一平底鍋，鍋熱後放入杏鮑菇，灑上一點鹽巴及胡椒調味，乾煎直到變成金黃色表面。
2. 將醬油、砂糖一起放入鍋內嗆香，收汁到醬料可以沾附在杏鮑菇上後再倒入香油，離火起鍋即可。
Tips：杏鮑菇也可以單純用乾煎的方式，以鹽巴胡椒調味即可，這樣的方式可以吃到另一種風味的杏鮑菇，或是更換為櫛瓜也很適合。