紫蘇籽油腐乳炒飯

食譜/吳明熹     圖片/石吉弘

利用豆腐乳、紫蘇籽油來調醬料，將野菜和豆包切碎，和飯一起炒香，就是一道營養滿分的主食。

材料：

冷凍豆包 1片 （也可用適量豆包泥替代）
玉米筍 2根
乾香菇 1大朵
紅蘿蔔 適量
有機高麗菜  2片
豆腐乳  1塊
素蠔油  適量
紫蘇籽油 適量(調醬料用)
淺焙芝麻油 少許
白飯      一碗

*份量可依個人喜好調整。

作法：

1. 先將冷凍豆包解凍，煎至酥脆。待涼，切成條，再切成丁，備用。
2. 先將水煮滾，再丟入紅蘿蔔碎丁、冷凍毛豆，燙熟後撈起，過冷水備用。
3. 乾香菇泡水，待膨脹後，擠乾水分。切丁備用。
4. 玉米筍切丁，高麗菜撕成小塊備用。
5. 調醬料，將豆腐乳壓成泥，用紫蘇籽油調和，加些許素蠔油調整甘味，隨個人喜好調整鹹度。
6. 油鍋熱好，先爆香香菇丁，待有香味，陸續加入高麗菜葉、玉米筍、紅蘿蔔丁、毛豆，一半的豆皮等。加入醬料拌炒，加入冷白飯，繼續拌炒。
7. 起鍋前淋一些芝麻香油，加上另一半酥脆的豆皮，即可盛盤。
8. 如果家裡有堅果，可以壓碎，灑在飯上面，增加口感與營養。

＊生鮮食材歡迎至里仁門市選購