泰式黃咖哩肉醬佐馬鈴薯泥

食譜/鈺統食品    圖片/里仁

香氣十足的泰式咖哩植物肉醬搭配口感滑順細緻的薯泥，食材沾裹充滿椰漿的濃郁醬汁，略帶香甜的醇厚滋味，堪稱是療癒系料理。

食材：
植物絞肉 2片
馬鈴薯 3顆
玉米筍 6根
青花菜 1/4顆
番茄 半顆
檸檬葉 3片
香茅 1支
咖哩醬 1包
橄欖油 適量
椰漿 275ml
開水 150ml
糖 適量

作法：

1. 將馬鈴薯削皮切片放進電鍋蒸熟，熟度要到筷子可以輕鬆刺穿透。將蒸熟的馬鈴薯放進容器中壓成泥狀，加入些許橄欖油混拌均勻，讓口感更加滑順。
2. 香茅切段、玉米筍斜切、蕃茄切片、青花菜切小塊。起油鍋炒香咖哩醬，加入椰漿混合均勻，加入蔬食食材與植物絞肉入鍋拌炒。加水，並放入檸檬葉與香茅煨煮約十分鐘。起鍋前加上糖與九層塔。
3. 組合肉醬與馬鈴薯泥，盛盤即可上桌。

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