珍珠丸子

食譜/黃萬金老師    圖片/里仁

珍珠丸子是著名的湖北菜餚，有著「團圓喜慶」的意思！吃素的人，可以用「新豬肉」取代絞肉，再混合脆脆的荸薺一起入餡。吃起來口感豐富，是一道容易製作的喜氣菜餚！

材料：
A.圓糯米 2米杯(泡約6~8小時後，瀝乾)
   枸杞 2大匙
   芹菜 20g
B.餡料:
   新豬肉 1包(230g)
   荸薺(或豆薯) 100g
   芹菜 20g
   薑末 5g。

醃料：
油 1/2大匙
醬油 1小匙
醬油膏 1小匙
海鹽 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
地瓜粉 1大匙
香油 1/2小匙

作法：

1. 將新豬肉放置於冷藏室解凍備用。將荸薺壓扁後切碎，芹菜切末、薑切末備用。圓糯米擺放至盤中備用。
2. 新豬肉放入大碗，以鹽巴、油、醬油膏、海鹽、胡椒粉、地瓜粉、香油調味拌勻。
3. 把芹菜末、薑末、荸薺末，加入大碗內後快速拌勻，塑形成小球狀(每顆約25g)。均勻裹上圓糯米，即可放置於蒸籠內。
4. 起水鍋待水滾後，放上蒸籠大火蒸20分鐘。亦可使用電鍋，外鍋放一杯水即20分鐘後自動跳起。上桌前再以大火回蒸5分鐘即可。
5. 呈盤後，可將芹菜末與已泡水的枸杞，裝飾於珍珠丸子上，看起來會更顯美味！