紅蘿蔔絲拌醬

食譜及圖片/里仁

紅蘿蔔絲在經過油炒脫水後，少了紅蘿蔔的生味，口感變得軟爛又保留紅蘿蔔本身的甜味，大量的胡蘿蔔素溶在苦茶油中，營養更容易被吸收。一次做一兩罐放在冰箱保存，要吃的時候直接拌入飯或麵中就可以了，是一道方便又營養的即食拌醬。

材料：紅蘿蔔絲 400g、苦茶油 250ml、鹽 1大匙、糖 1大匙、黃豆薄鹽醬油 1大匙

作法：

1. 冷鍋放入苦茶油、紅蘿蔔絲及鹽拌炒約15分鐘使紅蘿蔔絲軟化脫水，過程要不斷翻炒避免燒焦。
2. 當紅蘿蔔絲縮至跟油的份量差不多的時候，加入糖及醬油拌炒一下就可以熄火。
3. 炒好的紅蘿蔔絲拌醬可直接拌麵或飯，或是裝入乾淨無水的玻璃罐中密封保存。

*使用苦茶油來炒，除了因為苦茶油發煙點高，比較耐高溫之外，拌醬也會增添苦茶油的香味。如果不喜歡苦茶油的味道，可以選用葡萄籽油來炒。
*裝瓶後的紅蘿蔔拌醬降溫後可放入冰箱冷藏保存，最佳賞味期建議在14天內食用完畢。