樹豆野菜小米燉飯

圖/文：何俊昕主廚、慈心基金會、里仁

台中無菜單蔬食餐廳「菜市場 Tsai Chi Ya」創辦人何俊昕主廚將義式燉飯、墨西哥塔可餅的作法，結合小米、樹豆等雜糧及蔬果野菜，發想出「樹豆野菜小米燉飯」，以及墨西哥國民美食「小米Taco餅」兩道創意料理，帶來層次豐富的味覺驚喜！ 

食材準備：

刺蔥50克
大圓葉胡椒6片（若無可省略）
野菜600克
杏鮑菇5條
月桃2片
昆布2片
樹豆400克
生薑2條
小米 300克
有機香米 600克
橄欖油
海鹽
黑胡椒
里仁豆腐乳少許

作法步驟：

1. 將生薑片、撕小片的月桃葉、昆布與泡水一晚的樹豆一起煮成高湯，樹豆撈起備用。
2. 平底鍋倒入些許橄欖油，將切丁的杏鮑菇與香米一起放入平底鍋炒至透明。加入高湯一起烹煮15分鐘，再加入樹豆與小米。
3. 上步驟最後5分鐘加入大圓葉胡椒與野菜、海鹽與黑胡椒。
4. 樹豆野菜小米燉飯完成上桌，可搭配里仁豆腐乳一起吃更提味。

*加入的野菜種類並無限制，以方便購得的為主，大圓葉胡椒、野莧或是略帶苦味的龍葵（赤道櫻草）都是理想的選項。 

*生鮮食材歡迎至里仁門市選購。