雙層腰果鹹醬三明治

圖/文：里仁

食材：
義式腰果鹹醬 50g
雞蛋2顆
馬鈴薯 2顆
玉米粒 50g
鳳梨 30g
蘋果 半顆
小黃瓜 1條
生菜 適量
發酵鳳梨辣椒醬 6g
淺漬醋 10ml
優格Ａ 50g
優格Ｂ 60g
吐司4片
鹽 適量
黑胡椒 適量

作法：
1. 取一鍋冷水，將蛋殼洗淨後倒入少量的食醋，以中小火煮至水滾後計時12分鐘後取出水煮蛋沖冷水，並將蛋殼剝除後放入盆中，以叉子壓碎成小叮壯，放入鳳梨辣椒醬、淺漬醋、優格Ａ後混合均勻，並以鹽、胡椒調味後備用。

2. 馬鈴薯去皮後在清水下洗淨，切成大塊狀泡在水裡3~5分鐘去除過多的澱粉; 時間到後將水份去除，擺放在盤中，以電鍋蒸熟（外鍋1杯水）。
3. 玉米粒洗淨後放入滾水中煮熟，撈去去除水分後放涼備用。

4. 鳳梨去皮後切成與玉米粒相同大小後備用，小黃瓜洗淨切成斜片後泡在鹽水裡備用，生菜洗淨備用，蘋果切丁泡鹽水後備用。

5. 趁著馬鈴薯熱熱的時候以叉子壓碎成泥狀，並加入玉米、鳳梨丁、優格Ｂ，同時腳半均勻成泥狀，放入是量的鹽、胡椒調味後備用。

6. 吐司稍微烤過後分別在四片土司上塗滿腰果鹹醬，第一層鋪上製作好的蛋沙拉，再鋪滿小黃瓜片、生菜與蘋果丁，蓋上第二片吐司後斜切成三角形；馬鈴薯沙拉以同樣的方式重複前面步驟即可完成兩種不同口味的雙層三明治。

TIPS:三明治內餡可以更換成地瓜、南瓜…其他的根莖類，水果也可以變換成喜歡的材料，或是更換成鮮奶油來製作成甜口味的三明治。
TIPS:製作馬鈴薯泥的時候可以保留一切塊狀的馬鈴薯，這樣混合優格後可以吃到更豐富的口感。

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