醬燒菇排米餅

圖/文：酸女孩

米餅食材：

綜合鹽味堅果 30g

紅辣椒粉/黑胡椒粉 適量

白米飯 120g

海鹽  適量

香油  少量

配料食材：

杏鮑菇 2根

素蠔油 15g

海鹽 適量

高湯30ml

九層塔 適量

研磨黑胡椒 適量

米餅作法：

1. 將米餅全部材料全部混合在鋼盆內，均勻攪拌後捏成50g的飯球備用。
2. 在平底鍋上抹上薄薄一層油，開火加熱，放入飯球後以飯勺壓扁飯球（約1~1.5cm厚度），以中小火慢煎米餅直到上色，翻面後用同樣的方式煎至上色起鍋備用。

Tips：米餅可以使用烘焙材料行的慕斯鋼圈來協助定型，可以做出完美的原片壯米餅。

Tips：將香油換成胡麻油或芝麻油，味道會更增添香氣。

配料作法：

1. 杏鮑菇切成0.5cm厚片，在菇片上面以刀尖劃出Ｘ型紋路後備用。
2. 將素蠔油及高湯混合均勻備用。
3. 平底鍋加熱，鍋底抹上一層薄薄油，放入菇片，以中小火乾煎上色，上色後將混合好的素蠔油高湯倒入鍋內，利用鍋內的溫度將醬汁收至濃稠，同時翻面杏鮑菇，讓醬料均勻沾裹。
4. 將杏鮑菇起鍋後，用同一把平底鍋，倒入少量油，鍋熱後放入九層塔，快速翻炒至軟後起鍋。
5. 將九層塔鋪平在米餅上，撒上一點海鹽，在鋪上杏鮑菇，研磨上一點胡椒及堅果碎即可享用。

Tips：米壓的越扁，可以煎的更加酥脆，這樣做法的米餅可以抹上奶油乳酪或是鮮奶油，再添加上水果跟堅果，就可以做成甜版的米餅了。