香料茄汁煨時蔬

圖/文：酸女孩

材料：

馬鈴薯2顆
綠櫛瓜 1條
紅蘿蔔 半條
茄子 1條
牛番茄 1顆
紅/黃甜椒 1顆
玉米筍 1盒
葡萄乾/杏桃乾 20g
肉桂粉 1/8t
肉桂棒 1支
黑胡椒粉 1/4t 
月桂葉/肉桂葉 2片
迷迭香 1支
義大利香料 適量
番茄汁 1罐
蔬菜高湯/昆布高湯 150ml
鹽巴 適量
羅勒/九層塔 適量

作法：

1. 馬鈴薯去皮後切成塊狀，浸泡在清水裡備用; 紅蘿蔔去皮及櫛瓜一起切成片狀; 茄子滾刀切成塊狀，甜椒洗淨後去籽切塊，玉米筍洗淨備用; 牛番茄略略切成碎丁狀。
    
2. 熱鍋後倒入少量的植物油，放入番茄碎丁稍微翻炒，直到切丁軟化且稍為呈現暗紅褐色，放入馬鈴薯及紅蘿蔔快一同翻炒至表面稍微呈現半透明狀，加入肉桂粉及胡椒粉稍微拌炒出香氣。
3. 加入蕃茄汁稍微攪拌均勻後將綠櫛瓜、茄子、甜椒、玉米筍平均擺放進鍋內，同時放入葡萄乾/杏桃乾、肉桂棒、月桂葉、迷迭香，倒入高湯蓋過食材的1/2，加蓋以小火煨煮約15~20分鐘，直到食材軟化（若煨煮過程水量太少可以增加高湯）。
4. 食材軟化後撒上少許的鹽巴調味，再放入羅勒/九層塔，加蓋3~5分鐘後即可搭配米飯或麵包享用。

Tips：

番茄汁可以改為全部使用高湯替代，或加入咖哩粉，這樣就可以變化出不同口味的煨蔬菜料理。