青醬豆腐冷麵

圖/文：酸女孩

材料：

板豆腐 1塊
57號地瓜 1條
綠櫛瓜 半條
鹽巴 適量
玉米筍 3根
毛豆仁 30g
九層塔堅果醬A 35g
九層塔堅果醬B 15g
優格 30g
沖泡糙米米粉 1包

作法：

1.將板豆腐捏碎後加入少許鹽分拌勻，放入豆漿袋或棉發布裡，以扭轉或壓重物方式將多餘豆腐水份擠壓出來（可於前一天作業，隔日就可以得到乾爽豆腐渣了）。

2.地瓜去皮後切成約1公分大小立方體，放入電鍋以外鍋半杯水的方式蒸熟後放涼備用。

3.綠櫛瓜刨絲後泡入冰水備用、玉米筍毛豆洗淨後放入加有少量鹽巴的滾水汆燙後起鍋放涼。

4.將沖泡米粉泡軟後濾去水分（沖泡時不加入調味包），以冰水或冷水冰鎮後瀝乾，將米粉及九層塔堅果醬A放入鋼盆，拌勻後放入盤中備用。

5.使用同一鋼盆將豆腐渣、毛豆、優格、九層塔堅果醬Ｂ一起放入，均勻攪拌後可以依個人口味再調整鹹淡。

6.將拌勻的豆腐渣平鋪在米粉上，最後將玉米筍及瀝乾櫛瓜絲擺上即可享用。

小技巧：
Tips01:冷麵製作完成後可以再加入無糖豆漿就可以變化出豆乳冷麵了，同時可添加研磨黑胡椒、白芝麻粉及鹽巴調味來增添風味。     
Tips02: 加入一點點辣椒醬可以增添食慾及開胃，是夏天的好選擇。

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