純素提拉米蘇

圖/文：里仁

提拉米蘇中的手指餅乾浸泡咖啡糖液後，會有如蛋糕般的軟綿口感和咖啡香氣，再加上腰果泥和淡淡椰奶豆漿香氣的內餡，灑上可可粉，純素提拉米蘇風味迷人。

食材：
［手指餅乾］
低筋麵粉  50克
玉米澱粉   15克
泡打粉          2克
細砂糖        20克
無糖豆奶     35克
楓糖漿         10克
玄米油         12克

［提拉米蘇內餡］
腰果 120克
無糖豆漿 110克
椰奶  30克
楓糖漿 35克
椰子油 20克
檸檬汁 12克
海鹽 1克

［咖啡糖液 ］
濃縮咖啡 80克
白砂糖 12克
可可粉 適量

作法：
1.腰果泡水2-3小時。
2.低筋麵粉過篩，加入玉米澱粉、泡打粉、無糖豆奶、楓糖漿、玄米油，均勻攪拌成麵糊即可。
3.烤盤鋪烘焙紙，將麵糊放入擠花袋擠出約6-8公分長條，烤箱180度烤約12-15分鐘即可。
4.腰果瀝乾水份，加入無糖豆漿、椰奶、楓糖漿、椰子油、檸檬汁、海鹽以攪拌機攪勻。
5.濃縮咖啡加糖融化，將手指餅乾沾溼，並鋪滿容器底部，淋上提拉米酥內餡，冷藏2小時。
6.食用前過篩可可粉即可。