洛神純素生乳旦糕(4吋)

圖/文：里仁

將洛神果乾加水和糖做成果醬，以腰果泥、檸檬汁和些許椰子油取代乳製品做成生乳酪冷凍過後即可食，吃起來清爽無負擔。（也可以改用桑椹果醬、藍莓果醬製作純素生乳旦糕喔~）

食材：

［塔皮］
腰果50克
堅果粉20克
二砂糖10克
椰子油5克
檸檬皮半顆

［檸檬生乳酪］
腰果100克
檸檬汁30克
楓糖漿25克
椰子油12克
檸檬皮 1/2顆
飲用水35克

［洛神果醬］
蜜漬洛神花100克
糖40克
水30克

［洛神生乳酪］
腰果泥40克
洛神果醬20克
楓糖漿8克
椰子油10克
檸檬汁12克
飲用水20克

做法：
1.將190克腰果泡水2-3小時後，以調理機打成泥。
2.取50克腰果泥，加堅果粉、二砂和椰子油、檸檬用調理機混合均勻做塔皮，取下方可脫蓋的圓形模具，先鋪一層烘焙紙，再將塔皮餡均勻壓實鋪底，冷藏一小時。
3.洛神果乾加水與糖，以果汁機打碎，放入鍋中煮成果醬，放涼備用。
4.取100克腰果泥，加上檸檬汁、檸檬皮、楓糖漿、椰子油以調理機均勻混合成檸檬生乳酪，平整鋪於冷藏塔皮之上，放入冰箱冷凍至凝固。
5.取40克腰果泥，加上洛神果醬、檸檬汁、楓糖漿、椰子油與水，以調理機打勻，倒入冷凍的檸檬生乳酪之上，冰凍凝固。
6.從冰箱取出，以浸泡過熱水的布圍住模具，以便脫膜，即可得到漸層兩色生乳酪。

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