玫瑰洛神果凍

圖/文：里仁

玫瑰純露洛神果凍｜萃取花卉精華，品嚐無添加的優雅酸甜

炎炎夏日，讓視覺與味覺一起降溫。這款果凍嚴選本土蜜漬洛神與玫瑰純露，不含人工色素與香料。洛神的寶石紅蘊含豐富花青素，搭配玫瑰純露的微溫清香，在家就能輕鬆做出星級質感的健康甜點。

食材準備

主食材

• 水 40g
• 吉利T 14g
• 玫瑰純露水 適量

洛神果醬

• 蜜漬洛神花 100g
• 砂糖 40g
• 水 30g

點綴

• 薄荷葉或乾燥玫瑰花瓣 些許

作法步驟

1. 熬煮果醬： 將蜜漬洛神花加水與糖，使用果汁機打碎成泥後放入鍋中，以小火煮至濃稠狀，放涼備用。
2. 加熱混勻： 取 100g 洛神果醬加入水與吉利 T 粉，邊攪拌邊加熱至微滾、粉末完全溶解後熄火。
3. 香氣賦靈： 待稍微降溫後，加入里仁玫瑰純露水調配至個人喜愛的香氣強度。
4. 冷卻成型： 將液體倒入透明模具中，放入冰箱冷藏約 1–2 小時，待凝固後即可脫模享用。

料理小撇步｜跟著這樣做讓玫瑰香氣更持久幽雅

想做出香氣層次分明、口感Q彈的果凍，有幾個小技巧不可錯過：

• 熄火後再加玫瑰純露： 玫瑰清香易隨高溫揮發，務必在熄火後、液體稍降溫時再加入玫瑰純露，才能鎖住花卉最優雅的氣息。
• 吉利 T 需與糖混合均勻： 若直接將吉利 T 倒入水中易結塊，建議先與少量砂糖拌勻再下鍋，能確保果凍質地平滑細緻。
• 利用透明模具呈現美感： 洛神具有天然的紅寶石色澤，使用幾何透明模具或玻璃杯裝盛，視覺上的療癒感會倍增。
• 適量檸檬汁提味： 若喜歡更輕盈的口感，可於做法 2 加入少許檸檬汁，能進一步襯托出洛神的鮮亮酸度。

FAQ 常見問答

• 沒有里仁玫瑰純露可以用什麼代替？
  若無純露，亦可使用乾燥玫瑰花泡開的濃縮茶湯代替，但香氣穩定度與純淨感仍以低溫蒸餾的純露為首選。
• 這款果凍是全素的嗎？
  是的。我們選用植物性的「吉利 T」而非動物性明膠-吉利丁，完全符合里仁推動低碳蔬食的永續精神。
• 洛神果醬可以保存多久？
  自製果醬因無添加防腐劑，建議密封後冷藏於 7 天內食用完畢，或製作成後續甜點。