蜜漬洛神花

食譜/張建華   圖片/里仁

酸酸甜甜的洛神蜜餞，口感香脆，留住秋天好滋味。蜜餞汁還可加入煮化的洋菜汁做成果凍，或取代果醋淋在沙拉上！

材料：
新鮮洛神
冰過一夜的糖水（冰糖or砂糖：水＝1：1）

作法：

1. 去籽、清洗：使用粗筆管將籽捅出，或徒手剝開萼片去籽。去籽後洗淨雜質。
2. 川燙：於滾燙的沸水中放入洛神，川燙5秒後撈起瀝水。
3. 糖漬：將川燙瀝乾後的洛神壓入冰涼的糖水，置冰箱冷藏一晚即可食用。

• 小撇步：
  由於不加防腐劑，川燙瀝水後的洛神不宜再碰到生水，容易酸敗。
• 【洛神小知識】
  去籽的新鮮洛神，適合醃漬入菜、沖茶、或做果醬。
  產期：10月初～11月底