野菜蘿蔔泥咖哩鍋

圖/文：酸女孩

食材：
白蘿蔔  半根
薑  小塊
蘑菇  半盒
植物奶  半碗
南瓜  些許
茄子  些許
高麗菜  半顆
綠花椰菜  3/1顆
四季豆  5根
豆皮  1塊
咖哩粉  2匙
鹽  少許
昆布醬油  少許

作法：
1. 將白蘿蔔用果汁機打碎、將薑磨成泥備用。
2. 將南瓜、茄子、紅椒、蘑菇切塊，綠花椰切小，四季豆切段備用。

3. 起一熱鍋，油少許，先將蘑菇炒熟備用。
4. 起一熱鍋，油少許，將白蘿蔔泥、薑泥炒香後，加入咖哩粉、少許鹽調味拌炒，最後加入1公升水燉煮成湯咖哩。

5. 湯咖哩加入炒熟的蘑菇、植物奶續煮3分鐘後，少許鹽、昆布醬味調味。
6. 另起一鍋，油煎南瓜片、茄子片、紅椒片、四季豆與豆皮。

7. 砂鍋倒入湯咖哩，將處理好的蔬菜食材擺盤，即完成。
8. 可以搭配白飯或麵食一起享受，超對味！

Tips：湯咖哩放入植物奶，可以幫助湯頭味道更圓潤，降低咖哩粉的苦澀味。