醬滷香菇

圖/文：里仁

2024年，享譽國際的料理哲人正寬法師蒞臨台灣，舉辦「禪悅為食」系列活動。此次活動中，特別復刻了正寬法師的招牌菜「燉香菇」的食譜，讓大家在家也能嘗試這道經典美味。
鮮香菇乾煎後出水，加入紫蘇籽油、醬油、水麥芽、水融合而成的醬汁慢慢熬煮。香菇吸飽略帶鮮甜的濃稠醬汁，變成肥厚滑順的口感鮮味。

食材：
鮮香菇3-4朵
紫蘇籽油1茶匙
醬油2大匙
水麥芽1茶匙
水 適量
白芝麻 適量

作法：
1.擦拭鮮香菇，切去香菇梗。
2.放到乾鍋裏煎至出水，再加入紫蘇油、醬油、水麥芽與水燉煮。
3.記得翻面，讓香菇吸飽湯汁，若醬油、水不夠，可適時添加，並試鹹淡。
4.待香菇水潤變色即可起鍋，灑上白芝麻。
 

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