乾煸四季豆

圖/文 里仁

乾煸四季豆是經典川菜，四季豆用小火乾煸後，表面焦香帶點脆感，內部保持軟嫩，口感迷人，加入植物絞肉不僅豐富了四季豆的味道，還增添了鹹香和層次感。整道料理充分使用薑末和辣椒作鮮明提味，鹹香帶辣好配飯。

食材：

四季豆 1大把
植物絞肉 約100g
薑末 些許
醬油 2大匙
冰糖 2顆

作法：

1. 熱鍋，乾鍋下四季豆，小火烘煸，記得時常翻面以免熱焦。 至四季豆表面微焦、乾扁熟軟（約15-20分鐘）即可起鍋取出備用。 
2. 重新熱鍋，小火爆香薑末、辣椒末，放入絞肉拌炒至變色。 
3. 以醬油＋冰糖混合為拌炒醬汁，倒入醬汁繼續翻炒絞肉，讓肉上色、收汁。
4. 加入四季豆和所有調味料拌炒均勻即可。。

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