油漬番茄烤蔬菜

圖/文 里仁

充滿濃郁香氣的油漬蕃茄可以加入蔬菜丁一起烘烤，簡單又快速就能煮出一道充滿義式風情的油漬烤蔬菜。在烘烤過程中，油漬番茄的鹹香會滲入橄欖油中，浸潤包覆著蔬菜丁，每一口都是濃郁鮮香，加上一些黑胡椒和花椒，更能提味哦！

食材：

油漬蕃茄乾   5-10片(視個人口味增減)
蘑菇  10~20顆
蕃茄  1顆
櫛瓜  1條
青椒  1/2個
黃椒  1/2個
紅椒  1/2個
橄欖油  適量
海鹽  1/2小匙
黑胡椒粒 適量
花椒粒 適量

作法：

1. 將蘑菇、番茄、櫛瓜、青紅椒分別切成小塊狀或細條狀。
2. 淋上大量橄欖油至蔬菜丁上，並稍微拌攪，讓每塊蔬菜丁都能沾到一些橄欖油。
3. 撒上海鹽、黑胡椒粒、花椒粒等調味料。
4. 最後加上油漬蕃茄乾，並淋上一點油漬番茄的油。
5. 進烤箱以攝氏200度烘烤約20 ~30分鐘，即可食用。

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