油漬番茄義大利麵

圖/文：里仁

油漬番茄是將低溫烘烤的番茄滋味鎖在番茄裡，再加入橄欖油做油封，油漬後的番茄風味與口感跟新鮮蕃茄不同，酸甜滋味鮮明。
做好存放在冰箱，煮義大利麵、配沙拉、跟夾麵包都非常美味。

食材：

橄欖油 
綜合菇類如洋菇、杏鮑菇和鴻禧菇皆可
花椰菜或青菜
義大利麵一把
油漬蕃茄 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

作法：

1. 小蕃茄切對半，加入橄欖油與鹽，120度烤1小時，將蕃茄裝入乾淨玻璃罐中，倒入橄欖油淹過蕃茄油封。
2. 綜合菇、蕃茄，切成一口大小。
3. 煮沸一鍋水，在水中加鹽，放入義大利麵依包裝所示煮麵時間，約9-12分鐘，即可撈起。
4. 以橄欖油冷鍋冷油將菇類、青蔬加鹽炒至出水。
5. 撈起的義麵加入鍋中翻炒，若不夠濕潤可加煮麵水，再加入油漬蕃茄，讓蕃茄風味與麵融為一體，以鹽巴、黑胡椒調味。
6. 起鍋前以油漬蕃茄擺盤即可。

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