高營養食物「扁豆」的四種簡單家常料理

圖/文 里仁

扁豆(lentils)含有豐富的蛋白質，是營養健康又能充分飽腹的優良食材，加拿大是目前種植量最大的國家，在里仁也可以買到哦。該如何料理這種台灣少見的扁豆呢？在中東或歐洲國家，通常是將扁豆燉到軟爛，形成濃稠糊狀，黑扁豆與紅扁豆適合此種做法。綠扁豆較不易煮爛，可維持顆粒狀的口感，適合作為沙拉或加入米飯中，增添口感和營養唷！

綠扁豆炸醬拌飯

以綠扁豆作為搭配食材，可為清爽的蔬菜拌飯增加大量的蛋白質，均衡營養。再以充滿濃醇香的古早味炸醬作為畫龍點睛的醬料，在清脆爽口的口感中，多了一股開胃的鹹香風味。

黑扁豆燉蔬菜湯

湯汁美味醇厚的扁豆蔬菜湯，飽含著各種蔬菜的鮮甜，還有椰奶清爽的奶香味，加入黑扁豆一同燉煮，營養更加倍。燉到軟爛的扁豆混合著蔬菜，好入口，易消化，飽足感也十足，可當主食食用。

義式黑扁豆義大利麵

香濃有料的義式番茄植物肉醬，混合黑扁豆燉煮，在濃郁香味中，加入扁豆樸實清新的草本香味，多重香氣令人胃口大開！煮熟的黑扁豆口感軟綿，也增加多層次的食用口感。

綠扁豆椰香優格沙拉

膳食纖維含量高的清爽料理！苜蓿芽、綠豆芽為主菜，加上口感軟綿的毛豆仁、綠扁豆，金黃玉米粒除了增加香氣外，也增加些許甜味。混合著濃郁的椰漿優格醬一起食用，口感更溫順。