綠扁豆椰香優格沙拉

圖/文 里仁

膳食纖維含量高的清爽料理！苜蓿芽、綠豆芽為主菜，加上口感軟綿的毛豆仁、綠扁豆，金黃玉米粒除了增加香氣外，也增加些許甜味。混合著濃郁的椰漿優格醬一起食用，口感更溫順。

食材：
綠扁豆 1 /2 杯 約80g
里仁玉米罐頭 1/4罐
里仁冷凍毛豆仁  2匙
番茄 1/2顆
苜蓿芽 1把
綠豆芽 1把
優格 一小罐
里仁椰漿 2大匙

作法：
1.番茄切丁，拌入玉米粒、綠扁豆和毛豆仁。
2.將作法1的混合物，放置在苜蓿芽和綠豆芽上。
3.將優格混合椰漿，製成椰香優格醬。
4.再依個人喜好淋上適量優格醬即可。

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