樹谷農場-以紅藜振興原鄉部落 鼓勵友善耕作

撰文&圖片提供／環島食堂

紅藜，是台灣原住民部落的傳統作物，多拿來與稻米一起煮，或作為小米酒的酒麴，成熟時整株色彩斑爛，多所艷紅，在陽光下閃耀，是一種跟原住民命力互相呼應的台灣原生植物，2008年被正名為「台灣藜」。

經研究發現紅藜飽含營養成份:與牛肉相近的蛋白質、比地瓜更高的膳食纖維，人體無法自行合成的必需胺基酸、不飽和脂肪酸及抗氧化物，還有鎂、鋅、鍺、硒等豐富礦物元素，是全方位高機能、高營養的保健食材，加上穗實色澤艷紅，被稱為穀物中的「紅寶石」，近年來掀起一股吃紅藜養生的健康風潮。

從原民糧食作物 躍為「超級穀物 」

2009年八八風災，奇美集團投入賑災時，發現屏東三地門部落家家戶戶種著紅藜，做為糧食作物和釀小米酒的酒引，經深入了解與臨床實驗後發現紅藜營養保健成效驚人，於是開始與屏東三地門青葉部落、台東卑南鄉等原住民部落簽訂契作，自己位於台南的農場也嘗試育苗耕種，做為調節產量與示範教學之用。

以原民為師。當年農場場長請教原住民如何種植紅藜？天真熱情的原住民不忘請場長對著紅藜唱歌跳舞才長得好。後來等位於台南的農場種出紅藜時，還特別包車請三地門原民前來觀賞，這一段平地與原民作物相遇交會的故事，至今仍讓場長念念不忘~

里仁與樹谷農場合作的機緣同樣來自於振興原民部落、推廣無農藥、無化肥等友善耕作的理念。里仁委請樹谷農場管理把關，從拜訪原住民農友、關懷友善耕作、生產到銷售管道各司其職，建立一個協助原鄉友善耕作的平台。

紅藜耐旱粗放，色彩斑斕，生命力強

紅藜耐旱粗放，色彩斑斕，生命力強的形象，與原民奔放的生命力頗為契合。每年10月中下旬，開始陸續用人工撒種，每走一步，形成規律間隔，比機器播種還好。三、四月抽穗結果，穗實由綠轉紅橙黃變色時，就可以採收。

紅藜最高可長到跟成人一樣高，採收時，一手握住成熟穗實，一手握住鐮刀向內割，一次就可以割下一串，刷~刷~刷~，阿公阿嬤們手腳俐落，一下子割滿一車。

跟曬稻穀一樣，採收後的紅藜先鋪在庭埕空地，吸收天然陽光與地氣，三、五天曬乾後脫粒、過篩去雜質、脫殼。紅藜穗實雖小，卻營養豐富，不愧是超級穀物。

藜麥vs.紅藜 系出同屬 營養豐富

紅藜?藜麥?傻傻分不清楚???

近來流行的超級穀物--「紅藜」和「藜麥」系出同門，不僅名稱像、外型口感營養也相近，巧合的是它們都來自於原住民。紅藜，是台灣原住民傳統糧食作物，成熟時整株色彩斑爛，穗實多所艷紅，是台灣原生種故被正名為「台灣藜」。

藜麥又被稱為印地安麥、奎藜、灰米或小小米，是南美洲南高山原生種，依照顏色及風味分為白色藜麥、紅色藜麥、黑色藜麥，為印地安人的主要糧食作物。因台灣多進口紅色藜麥，外觀相似，故容易混淆。

台灣藜營養成份與藜麥類似，但整體營養素更高於進口藜麥，台灣藜比進口藜麥更好。請多指名購買台灣藜~

藜麥vs.紅藜

紅藜入菜 健康營養 美味創新

作為超級穀物，料理手法也超級多變，紅藜被視為食材入菜，煎煮拌炒，健康美味。除了摻在米飯中直接吃，或做成飯糰，也可以加在義大利麵、鬆餅中，做沙拉、麵包糕餅，還被加工做成蛋捲、水果塔和冰淇淋。

料理前請先注意以下撇步，就可以嘗試紅藜入菜的各種新鮮吃法喔~

【洗】紅藜外表含天然皂素，略帶苦味，不論選購脫殼與半脫殼產品，烹煮前需要以篩網盛裝，用清水搓洗數次，至沒有泡沫為止。

【煮】依食用數量單獨煮或依個人洗好與白米混合，以電鍋烹煮。不管單獨煮或加白米煮，別忘了加入與紅藜一樣1:1的水。

【芽】紅藜再生能力強，烹煮前後若泡水較久會長出細芽，此為正常狀況，敬請安心食用。