老台毛豆胖 (蛋奶素)

食譜及圖片/Café Chat Leopard 豹紋喵喵

台式麵包是台灣人小時候記憶中的味道，將當季的毛豆加入麵包中，撒上滿滿的黑胡椒，融合毛豆與麵包的經典，製成獨一無二，屬於台灣人專屬的老台式美味。

本食譜源自綠色餐飲指南、台北市文化探索協會、慈心有機農業發展基金會共同主辦的毛豆季－綠色餐廳ｘ毛豆創意料理活動。這些由各餐廳業者獨立開發的食譜還有好多篇，更多毛豆食譜看這邊~！

材料：
麵包體-
高筋麵粉 500g
水 225g
牛奶75g
全蛋50g
蛋黃10g
糖 60g
鹽7.5g
新鮮酵母 15g
法國發酵奶油 75g

毛豆料：
奶油50g
橄欖油22g
黑胡椒 1.5g
白胡椒1.5g
鹽 1.2g
糖2.5g
全蛋35g
毛豆500g

步驟：
毛豆餡

1. 奶油室溫軟化加入沙拉油(除毛豆與全蛋)等材料拌勻。
2. 分次加入全蛋吸收均勻，最後到入毛豆拌勻備用。

麵體

1. 將高筋麵粉到鹽(除酵母與奶油外)到入攪拌鋼，打到成團均勻後下新鮮酵母。
2. 檢查酵母均勻有延展性後分次加入奶油，奶油均勻後可打中速，打到有薄膜即可。
3. 第一次發酵30min。
4. 分割、滾圓後 休息15~20min。
5. 麵團桿成扁圓形。
6. 最後發酵60min。
7. 表面刷全蛋，麵體放上備用的毛豆餡鋪勻，最後撒上適量黑胡椒粒。
8. 烘烤-上火210℃/下火180℃，7min。

Café Chat Leopard 豹紋喵喵
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