香煎芋頭餅

食譜/江瓊芬  圖片/里仁

蒸好的芋頭加入一點糖和麵粉煎成芋頭圓餅，淋上特調醬料，金黃酥脆的表皮，濃郁的芋頭香，外酥內鬆，鹹甜滋味讓人一口接著一口。

材料：
芋頭  1顆
糖  4小匙
中低筋麵粉  2大匙
水  少許
油  適量

醬料：
醬油  6匙
素蠔油  3匙
砂糖  3匙
水  適量
白胡椒粉  適量
味醂  適量

作法：

1. 將芋頭外皮洗淨帶皮放入電鍋蒸熟。趁熱將蒸熟的芋頭去皮後剝散捏鬆，加入糖拌勻。
2. 加入麵粉拌勻，取適量的芋頭料捏成圓餅狀。
3. 將芋頭餅煎至兩面金黃色即可。
4. 醬油與糖一起煮至起泡變得有一點濃稠，淋在煎好的芋頭餅上就可以上桌享用了。

*芋頭帶皮蒸，營養比較不容易流失，也不會因為水氣蒸到過濕、過爛。
*作法2的芋頭料如果太乾，可加入少許水增加濕潤度並增加芋頭料的黏著力。