蔬菜雜燴薄煎餅

圖/文 《零廢棄大廚》

我們總是告訴孩子：「吃完你碗裡的蔬菜。」其實大人們也需要這樣提醒自己，而這道鹹味薄煎餅將讓人們欣然接納這些提議。它滿足了所有食用者，同時助於清理冰箱裡的一些食材：半條櫛瓜、一條單獨的紅蘿蔔、一小撮切碎的新鮮香草。料理沙拉後剩餘一些羽衣甘藍莖嗎？細細剁碎後加入一把——沒人會發現的。記得一定要把馬鈴薯放進食譜裡，有了馬鈴薯、油脂和鹽，基本就能搞定了。

食材：

12個3吋薄煎餅
4杯刨絲過的蔬菜，例如褐皮馬鈴薯（russet potatoes）、紅蘿蔔、櫛瓜（zucchini）、蕃薯、防風草根（parsnips）或高麗菜
¼杯麵包屑或麵粉（中筋、全麥或裸麥（all-purpose, whole wheat, or rye））
2顆大雞蛋
1湯匙粗鹽（coarse salt） 
新鮮研磨黑胡椒粉
橄欖油，炒鍋用

作法：

假如使用櫛瓜或馬鈴薯，先將它們放在一塊薄的廚房擦巾中央，捲起擦巾後，擠出汁液。將這些汁液冷藏或冷凍，作為高湯使用。

將蔬菜放入大碗裡，以叉子將其分開、弄鬆。拌入麵包屑、雞蛋、鹽和黑胡椒後試味，並混合均勻。

取一個大型煎鍋，以中火熱鍋，加入足夠的油塗抹鍋底。

製作一個薄煎餅：將¼杯的麵糊倒入熱鍋裡，以鍋鏟將其壓扁至¼英吋的厚度。煎約5分鐘直到底面呈褐色，翻面續煎約3至5分鐘，直至另一面亦成褐色。

持續煎其他薄煎餅，視需要補充鍋內的油。將薄煎餅放在烤箱中保持溫熱，或者煎好後立即享用。

想要的話，亦可搭配酸奶油 （sour cream），蛋白蒜泥美乃滋 （egg white aioli）或芫荽印度酸甜醬（cilantro chutney）一起食用。 

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