八寶辣醬

食譜/劉嘉蕙 Elisa Liu 

全文轉載自〝媽媽的蔬食手路菜〞一書

把香菇、豆干、甜椒等材料切丁，加入甜麵醬和辣豆瓣醬拌炒成一盤家常料理，一碗白飯配上八寶辣醬，香香辣辣的滋味勝過任何山珍海味。

材料：

豆干    5 片 

毛豆    80g 

筍丁    100g 

蒟蒻切丁    100g 

乾香菇泡發    5 朵 

甜紅椒    大的半個 

甜黃椒    大的半個 

麵筋    1 條 

辣豆瓣醬    2 大匙 

甜麵醬    1 大匙 

醬油    2 小匙 

味醂    1 大匙 

白胡椒    1 小匙

作法：

1. 豆乾、乾香菇、紅黃椒、麵筋切丁。
2. 水煮滾加一點鹽，放進毛豆汆燙約一分鐘，撈起以清水洗去雜皮備用。
3. 起鍋不放油先以乾鍋煸香菇，至香氣飄出起鍋備用。
4. 炒鍋放入油，鍋熱改中小火，放進辣豆瓣醬及甜麵醬炒勻。
5. 加入除了紅黃椒以外的所有材料，以及2大匙的香菇水，翻炒均勻後，加進醬油、味醂調味，待材料炒得乾爽時加進紅黃椒一起拌炒，熄火灑上胡椒粉即可盛盤供食。

Tips：

八寶的選擇，只要是不容易出水的材料都可以。醬一定要先用油煸炒過才不會有生醬味,這個程序很重要喔!八寶辣醬搭配老麵饅頭,也是非常對味的啊!