醬香豆薯

食譜/黃萬金   圖片/里仁

豆薯吃起來的口感脆脆的，像水梨一樣，但是本身並沒有什麼味道，加一點辣豆瓣醬，用川式的口味去做增加滋味，簡單地拌炒就是一道香辣清脆的下飯菜。
材料:

素豆條20g、香菇3朵、薑末2小匙、豆薯200g、木耳50g、紅辣椒1/2支、芹菜30g、水100cc。
調味料:
A.葡萄籽油1大匙。
B.葡萄籽油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、老缸辣醬1小匙、海鹽1/4小匙、砂糖1/4小匙、純釀米醋1大匙、香油1小匙。

素豆條醃料:醬油膏1大匙、胡椒粉1/2小匙、地瓜粉1/2大匙。

作法：

1. 素豆條泡水洗淨，擠乾水分，重複3次後，加醃料醃約10分鐘。
2. 香菇、豆薯、木耳、紅辣椒切絲，芹菜切小段。
3. 辣豆瓣醬、老缸辣醬、醋、海鹽、砂糖先調勻備用。
4. 下調味料A，將素豆條炒至微黃後，盛起備用。
5. 起油鍋，放香菇絲、薑末炒香，再放入醬汁加水煮開，接著加入豆薯、木耳、紅辣椒拌炒，最後放素豆條、芹菜段，起鍋前加香油即成。