紅燒滷味醬油湯麵

酸女孩╳天天里仁聯名合作

這道「紅燒滷味醬油湯麵」是一道香氣濃郁、層次豐富的純素湯麵料理！以牛番茄、香菇與鴻禧菇為基底，加入娃娃菜與湯豆腐燉煮，並搭配里仁有機萬用滷味醬油、淺漬醋與發酵鳳梨辣椒醬完美調味。酸甜微辣的紅燒湯頭搭配Q彈波浪麵，快來試試這道美味健康的家常蔬食！

食材準備與簡易做法

• 鴻禧菇 1/2包
• 娃娃菜 1顆
• 牛番茄 1顆
• 香菇 2朵
• 里仁發酵鳳梨辣椒醬 6g
• 里仁波浪麵 80~100g
• 里仁湯豆腐 ⅓條
• 里仁有機萬用滷味醬油 15ml
• 里仁淺漬醋 15ml
• 水 300~400ml
• 二砂糖 10g
• 香菜 適量
• 海鹽 適量

作法：

1. 將湯豆腐取出後過切成片狀，鴻禧菇去除根部手撕成適當的大小，娃娃菜洗淨後橫切對半備用。
    
2. 牛番茄洗淨後去除蒂頭，切成塊狀，並把蕃茄籽去除，香菇切成片狀後備用。
   
3. 熱一平底鍋，倒入少量的油，鍋熱後先放入香菇拌炒，直到香氣濃郁，加入蕃茄丁繼續翻炒，直到蕃茄味道濃郁，放入二砂糖稍稍拌炒後在鍋邊倒入滷味醬油、鴻禧菇，繼續以中大火拌炒，直到食材呈現光亮的褐色為止。
   
4. 在鍋邊倒入淺漬醋，稍微拌炒後加入水，放入娃娃菜，湯汁煮滾後轉中小火，放入湯豆腐、發酵鳳梨辣椒醬後燉煮10分鐘，以鹽巴調味後離火。
   
5. 另起一個湯鍋煮水，水中放入少量的鹽巴，水滾後放入波浪麵條，煮3分鐘左右瀝乾水分放入湯碗中。
   
6. 將燉煮好的紅燒湯底放到入湯碗中，將碗中的食材調整位置後擺上香菜即可享用。

Tips:娃娃菜可以更換成絲瓜，絲瓜去皮後切成片狀，然後熱一平底鍋，放入少量的油，鍋沿冒煙後放入絲瓜片，以熱鍋烙印2~3分鐘直到絲瓜表面變成金黃色後翻面，同樣烙印出金黃色，最後以鹽巴胡椒調味後起鍋，即可享用。

Tips:若想製作簡易版本的紅燒湯底，可以直接熱鍋放入黑糖炒至融化，再倒入滷味醬油收汁至濃稠即可加入水及蔬菜燉煮。