土豆干鍋

香麻酥辣，川味干鍋的素食魅力

馬鈴薯與豆干煎至金黃，搭配花椒、乾辣椒炒香，再淋上香菇素蠔油調味。香麻入味、外酥內嫩，是香辣又開胃的素食川味干鍋。

食材準備：

• 馬鈴薯 2顆
• 豆干 2片
• 甜椒 1/2
• 花椒 1/2大匙
• 辣椒乾 適量
• 醬油 1大匙
• 香菇素蠔油 1大匙
• 白胡椒粉 適量
• 水 適量
   

作法步驟：

1. 將馬鈴薯、豆干切片煎炸至外表金黄。
2. 加入甜椒一起拌炒。
3. 油爆香花椒和乾辣椒，加入馬鈴薯、豆干一起拌炒。
4. 淋上醬油、香菇素蠔油、白胡椒調味即可裝入鍋中。

料理小撇步｜跟着這樣做讓干鍋更香辣酥脆

• 馬鈴薯先泡水去澱粉
  泡10分鐘後擦乾再煎，表面更金黃酥脆。
• 花椒乾辣椒先炒香再放主食材
  香氣釋放完全後再下馬鈴薯、豆干，辣香更濃郁。
• 香菇素蠔油提味
  比一般醬油更濃厚，有天然菇香與植物鮮味，讓干鍋層次豐富。
• 上桌前可撒花生或香菜
  增加口感與香氣層次，視覺更吸引。

FAQ 常見問答

如何避免馬鈴薯煎煮時破碎？
切片後可先泡水去澱粉並擦乾再煎，表皮更酥脆不易散。

想減辣可以怎麼調整？
可減少辣椒乾數量，或先泡水後再炒，辣度會更溫和。

可以加入其他蔬菜嗎？
可以，像是洋蔥、金針菇、花椰菜都適合加入，能增加層次與飽足感。