醬燒素干貝

食譜/江瓊芬    圖片/里仁

將杏鮑菇切花乾煎後，加入老薑、醬油、胡麻油炒香，脆彈的口感淋上鹹香的醬汁好下飯。

材料：杏鲍菇-中 5支、老薑塊 適量、新鮮黑木耳-中 2片、小黃瓜-大 1條、紅辣椒-大 1條

調味料：葵花油、胡麻油、素食烏醋、白胡椒粉 適量

綜合調味醬：素沙茶醬 1茶匙、塩 1小匙、醬油 1大匙、糖、味醂適量

作法：

1. 將杏鲍菇切圆柱狀，如干貝厚度，表面切花(菱格紋)，老薑切絲，黑木耳切塊狀，大黃瓜切滾刀塊，辣椒斜切段。
2. 取平底鍋加熱，將老薑絲放入乾煸，水份蒸發後，加入少許葵花油續煸炒至香氣谥出，即可盛起備用。
3. 將杏鲍菇鋪於平底鍋，煎至二面微焦，加入紅辣椒、薑絲及綜合調味醬(素沙茶、塩、醬油、糖、味醂)，加入黑木耳片拌抄，再加入1.5碗水，以中小火燜燒。
4. 起鍋前加入小黃瓜塊拌炒收湯汁，灑適量白胡椒粉、少許胡麻油、烏醋提味，至湯汁收乾盛盤。