洛神蜜餞/洛神茶

食譜/張建華    圖片/里仁

植物界的紅寶石，對身體的好處真的是太多了!
可惜這年頭大家比較少動手做，其實醃漬洛神很簡單的，今天來介紹在家裡也能做出脆脆的洛神蜜餞。

煮糖水：

1. 一定要前一天煮好，徹底冰涼。
2. 糖是水的等重、2倍、3倍皆可。糖越高，保存期限越長。

去籽：

1. 可用筆管、不鏽鋼吸管將籽捅出來。
2. 捅掉籽的洛神做成整朵的蜜餞，口感最好。若手撕成碎片，蜜餞也是小小的碎片口感差了。

清洗：
有機農場生態豐富，洛神裡面可能有小生物，所以要洗乾淨喔！

殺菁：

1. 水裡加一些鹽，像菜湯的鹹度，可以去除洛神的澀味。
2. 水煮大滾。
3. 去籽又洗好的洛神川燙5~10秒，迅速撈起快快瀝一下水，馬上放到已經徹底冰涼的糖水中冰鎮下來。
4. 若川燙太久，或是沒有馬上冰鎮，蜜餞將變成軟爛，失去脆脆的口感。

醃漬及保存：

1. 川燙後，別再碰到生水。浮在上面的洛神要壓下去或是隔些時間上下翻動，避免最上面的洛神沒有浸泡到糖水。
2. 這個做法，醃2小時候就能吃了，太厲害了！
3. 不加防腐劑，所以做好後要冷藏，二個禮拜沒問題。

洛神汁：

1. 蜜餞吃完後的湯汁稀釋冷開水或是熱開水5~10倍，就是洛神果汁。
2. 原汁＋冷稀飯＋少量鮮乳，果汁機打成粉紅色的米酸奶。
3. 原汁可以淋在生菜、芽菜、水果上面，不需加美乃滋，就成酸甜的生菜沙拉。

*新鮮洛神可以在里仁門市買得到喔！