台式泡菜

圖/文：里仁

用高麗菜做台式泡菜，酸酸甜甜好開胃。

食材：
高麗菜300克
紅蘿蔔絲  40克
大辣椒 半條
鹽 1大匙(高麗菜殺青)+1/2小匙(紅蘿蔔絲殺青)

泡菜汁：
白醋 125c.c.
白砂糖 125克
紹興梅  1顆
300-400毫升玻璃罐

作法：
1.玻璃罐洗淨入沸水煮滾消毒，晾乾或烤乾。
2.高麗菜去心，剝開成片狀沖洗晾乾。
3.加鹽殺青高麗菜，醃製15-20分鐘。
4.紅蘿蔔切絲，加鹽殺青，醃製15分鐘。
5.調製醃汁：白醋、白砂糖、紹興梅。
6.高麗菜及紅蘿蔔絲殺青後，擠乾水份，加入冷開水洗乾淨，再擠乾水分放入玻璃罐中。
7.放醃汁醃過食材，加辣椒，放入冰箱冷藏醃製一天。
 

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