咖哩鷹嘴豆

圖/文：里仁

鷹嘴豆是高營養豆類，富含多種植物蛋白並具備人體必需的8種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等。
可作為主食、沙拉或甜食，也可蒸、煮、炒或煮湯。加咖哩煮成具有異國風味的料理，好吃、營養下飯。

食材：
鷹嘴豆400克
薑油2大匙
紅蘿蔔1/4
蕃茄 1顆
蕃茄泥 適量
咖哩粉 適量
水適量
鹽 些許
黑胡椒 些許

作法：
1.鷹嘴豆洗淨，浸泡一晚。
2.外鍋加3杯水，內鍋加一杯水蒸熟。
3.取適量蒸熟鷹嘴豆做料理，其餘的冷凍保存。
4.鍋中放薑油，炒香胡蘿蔔和蕃茄，加2大匙水，再放入蕃茄泥和咖哩粉悶煮，加鹽和黑胡椒調味。
 

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