上海菜飯

圖/文：酸女孩

材料：

青江菜 3顆

豆乾絲/黃豆乾 50g

鮮香菇/杏鮑菇 50g

榨菜/福菜 60g

白米飯 200g

海鹽適量

香油 15ml

作法：

1. 青江菜洗淨後直剖對切，汆燙後放入冰水裡冰鎮，冷卻後取出擠乾水分。
2. 將擠乾水分的青江菜切成2mmx2mm小丁備用。
3. 豆乾絲/黃豆乾、鮮香菇/杏鮑菇同樣切成2mmx2mm大小備用。
4. 榨菜/福菜以清水清洗過1~2次後，泡在乾淨水裡5分鐘，取出後瀝乾多餘的水分後，同樣切成2mmx2mm的大小備用。
5. 熱一平底鍋，放入少量油，將榨菜丁爆香至表面略略上色，在加入香菇丁拌炒，直到香菇軟化後加入干絲丁，一起拌炒至全部材料帶金黃上色後起鍋備用。
   
6. 將炒好的材料及青江菜丁一起倒入白米飯中，倒入香油後一起拌勻，再依個人口味以海鹽調味鹹淡後即可拌勻食用。

Tips：白米飯在烹煮的時候可以用蔬菜高湯或昆布高湯代替，米飯會更香的有香氣。

Tips：若不想使用醃漬干菜的部分，可以改為在烹煮白米飯時先加入適當的海鹽或醬油，讓米飯本身就帶有淡淡鹹味。