烤甜椒義大利麵

圖/文：里仁

烤甜椒甜美，加上堅果的香，打成醬很萬用，可以當麵包抹醬，也可拌義大利麵。

食材：

紅黃甜椒各1顆
堅果50克
羅勒5克
水50克
橄欖油1小匙
鹽適量
黑胡椒適量
帕瑪森起司適量

作法：

1. 甜椒洗淨，剖半，去囊，放至烤箱最上層，皮朝上，以200度烤15-20分鐘至外皮焦黑。
2. 烤好的甜椒取出，放在碗中，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，比較容易剝皮，以手撕去焦黑外皮。
3. 堅果以烤箱烤過，放至調理機打碎，再加入甜椒、羅勒、起司粉、水、橄欖油、鹽、黑胡椒一起打勻。
4. 煮水加鹽，水滾放入義大利麵，以包裝上標示的時間煮熟。
5. 撈起拌入甜椒醬，灑上帕瑪森起司即可。
6. 沒用完的醬裝瓶冷藏，可保存兩週。

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