油醋香茄乾拌麵

圖/文 里仁

油醋香茄乾拌麵具有清爽和酸甜的風味，簡單的油醋醬讓麵條滑順好入口，搭配滑嫩的茄子和黃瓜、櫛瓜等爽口的蔬菜，口感豐富，還具有鮮香的蔬食香氣，是道簡單無負擔的便利料理。

食材：

關廟麵 一把
茄子 一條
櫛瓜或小黃瓜 一條
九層塔或香菜 一把
紅辣椒  半根

醬料：

醬油 2小匙
麻油 2小匙
醋 2小匙
糖或蜂蜜 1/2小匙

作法：

1. 醬料食材混合攪拌均勻成為醬汁。
2. 將紅辣椒切成碎狀，與作法1的調味醬汁均勻混合。
3. A組食材內的蔬菜切成丁狀，進油鍋小炒。
4. 水滾，下麵條煮熟，瀝乾裝盤。
5. 將作法2、3的醬汁與蔬菜均勻拌入麵條中。
6. 撒上切碎的香菜或九層塔碎末，即可完成。

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