燕麥奶聰明喝才健康

生活提案

2016/10/01

文／諶淑婷審訂專家／文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成圖片提供／里仁、Shutterstock

濃醇、香氣十足的燕麥有豐富的膳食纖維，具飽足感，能夠促進腸道蠕動，是除了牛奶、豆漿之外，國人喜愛的早餐選擇之一。方便快速、營養好喝的燕麥奶，可能使用過多人工添加物，聰明慎選才能吃得健康又安心。

燕麥低熱量、營養價值高，是深受現代人喜愛的健康食材，食品廠嗅到商機，將原本必須泡煮、滋味平淡的燕麥，研發成方便沖調或即飲的燕麥奶。滋味香濃的燕麥奶擁有類似米漿的黏稠口感，但又保有燕麥的清爽與營養，在市場上大受歡迎。

只是觀察食品成分標示，可能摻有人工甜味劑、人工香料或多種化學添加物，消費者對口感與風味的要求，必須藉由精緻加工才能產製，不知不覺失去了品嘗食物原味的機會。

風味獨特提供植物性蛋白營養

不同於一般動物性奶粉，燕麥奶顧名思義，以燕麥五穀雜糧等原料加工製成，與市面上常見的豆漿、米漿、杏仁茶、薏仁漿一樣，提供人體植物性蛋白質營養。

燕麥奶常見的主要原料，包括燕麥、小麥、大麥、米、豆類，另外還有芥花油粉、棕櫚油粉等植物油脂類，大豆蛋白、豌豆蛋白則提供了蛋白質營養，另外還有果糖、蔗糖、麥芽糊精、玉米糖漿、麥芽萃取物等醣類；最後再依照產品不同口味，添加芝麻、杏仁、堅果等各具風味的原料，除了增加營養價值，也讓消費者有多種口味選擇。

台灣並非燕麥產地，食品廠必須由美國或澳洲等生產地，進口已脫殼燕麥，脫殼燕麥入廠後磨粉，加水進入滾筒開始糊化加工，通過乾燥，壓成片狀後再粉碎，最後加上鈣、鐵、維生素B群等維生素與礦物質，提高營養價值；一切就緒後，充分混合，依照產品為液狀或粉狀再次加工，即可充填、充氮氣、完成包裝。

安全亮紅燈慎選廠商、多看食品標示

燕麥類穀物沖泡飲品，一般會使用二氧化矽作為抗結塊劑，能夠避免結塊、讓產品更易於沖調，有填充效果同時降低成本。有些廠商也會利用奶精、植物油粉來增加風味與潤口性，致消費者不知不覺攝取過多添加物。

然而，這些添加物並非加工時的必要成分，優良食品廠會以甜度低、黏稠度低、好消化吸收的麥芽糊精達到抗結塊以及增加飽足感的效果；或者以關華豆膠作為增稠劑，讓燕麥奶沖泡後，不至於出現「上層清清如水，下層黏稠一片」的窘境，這種天然植物膠，一樣可以增加產品的外觀稠度，讓燕麥奶賣相好、口感也佳。

另一點令人在意的是源頭的燕麥。如果使用的不是未施農藥化肥的燕麥，那麼在種植過程中，要特別留意用藥時間，及農藥品項混用或錯用，可能造成的農藥殘留。2016年5月，某大廠生產的燕麥片，就被發現在燕麥生長期間，使用了嘉磷塞除草劑，上市後才被驗出有毒物殘留。為了吃得安心健康，消費者可以選擇產品原料能夠溯源、經過有機驗證的燕麥奶提高保障。

除此之外，用心的食品業者還可以藉由短時間的瞬熱熟化、低溫乾燥、降低水活性、改善加熱與冷卻方式，來保留產品中食物的營養，增強產品的保存時間，讓消費者吃到營養美味，卻不用因此賠上健康。

燕麥與燕麥奶做為主食的食用歷史並不長，近十幾年來，才在台灣一躍成熱門膳纖食品。建議不常食用與體質較敏感的兒童可以先少量試用，以降低過敏機率。購買燕麥奶時，消費者也必須張大眼睛看營養標示和原料成分，增色添味的人工色素、甜味劑、人工香料，其實都是不必要的化學添加物，挑選添加物愈少的產品，愈能買到真材實料的燕麥奶。