有機包心白菜 冬季裡的最佳配角

圖 / 文 里仁

為什麼冬天一定要吃包心白菜？

包心白菜看起來低調，但其實是冬天最萬用、最容易讓料理「瞬間變好吃」的蔬菜之一。  

菜餚中只要加了包心白菜，整鍋湯就變得很美味，而且不會搶其他食材的鋒頭，常常被人們稱作冬季料理中的「最佳配角」。

包心白菜雖不是奇巧食材，在冬季食材中又總被冠上「比較寒」的印象而不敢吃。
但其實大自然早就替我們安排好節奏，白菜、白蘿蔔都是冬天裡盛產的清爽食材，一定適合冬天享用，正好平衡冬日裡大量「溫補食材」帶來的燥熱。

因為一般人冬天常吃滋補或是高熱量的食物：如麻辣的、油炸的、薑母的、當歸藥膳的。

加上衣服穿很厚，少運動不流汗，甚至室內不開窗。容易將悶熱累積，即使手腳冰冷卻悶悶躁躁的，此時煮上一鍋清甜的包心白菜湯，是最剛好的美味。

若想增加暖度，加入幾片有機老薑，切點下去一起煮，平衡一下。

雲林麥寮 有機農三代的堅持

三代人用二十年的堅持，種出安心又甜脆的有機包心白菜！

要從雲林麥寮鄉的許追阿公說起，早年經由大兒子許錦志勸說下，放棄大半輩子的慣行農法，勇敢從農藥轉作有機蔬菜。

有機胡蘿蔔、有機馬鈴薯、有機牛蒡……一切都從零開始。
很快的二兒子許錦志、三兒子許順情從年邁父親手上接棒各自經營有機農場，一眨眼就二十多年。
幾年前第三代的年輕人，許榮展、許榮憲已經扛起有機農場的大任！

各種順應四季的蔬果逐漸上手，已不是從「跟天氣賭賭運氣的瞎種」而是能「精準掌握時令」種出豐碩的有機蔬果，並將代代累積下來的經驗與精神延續下來，種出品質穩定的有機蔬果。

有機農業不僅是土地能永續種植，農家也因為下一代的年輕人看得到希望，撐起農村的榮景，帶來永續的幸福。

冬天 ！包心白菜甜美時刻

時序入冬，廣袤的雲林沃野，耀眼的陽光帶給蔬菜充足的光合作用，整個冬天都是有機包心白菜豐收的季節，記得把這一份甜脆與鮮美帶回家！
 

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