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圖/文：里仁

台灣常見食用菇有哪些？一次看懂菇菇家族

台灣市面常見菇類約 20 種，如洋菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、鴻喜菇，近年還出現雪白菇、白精靈菇、黑蠔菇、金滑菇...等。

每種菇怎麼煮最好吃？口感與料理方式大公開

市售菇菇種類多，讓人眼花撩亂，讓我們來認識一些比較常見的菇類。

• 洋菇：是全球種植最多的菇，也是台灣香菇的基礎，其色澤會因培養土質白色會偏灰、偏黃，但營養是一樣的。
• 金針菇：在1960年被認為是黃金食材，請客吃飯裏頭有金針菇是很有面子的事，現在價格親民便宜，火鍋、煮湯少不了金針菇。
• 杏鮑菇：早期育種是要食用菇傘，但菇農覺得菇柄後發現很美味，所以才研發出菇柄肥大的杏鮑菇，口感厚實有嚼勁，可煎、煮、炒、炸，應用性很廣。
• 鴻喜菇＝雪白菇＝白精靈菇：雪白菇、白精靈菇其實都是鴻喜菇的白化種，其中白精靈菇因為栽培方式不同，而菇柄較長，其實通通都是鴻喜菇。
• 鴻喜菇：早在 1970 年就有農民栽培，但到 2005 年才開始流行，外型可愛，適合擺盤，煮湯十分鮮甜，很受火鍋店青睞。

吃菇的營養好處：低卡、高纖、滿滿植物營養

每一朵新鮮的菇中約有 90% 是水分，剩餘 10% 是蛋白質、脂肪、碳水化合物、人體必需胺基酸、維生素、多醣體，適合想減肥或是蔬食者。

常見問答（FAQ）

菇類營養好嗎？每天吃可以嗎？
菇類低卡高纖，含有蛋白質、多醣體與維生素，適合日常攝取。

鴻喜菇、白精靈菇、雪白菇有什麼不同？
本質相同，都是鴻喜菇的白化種，差異主要在培育方式與外觀。

菇類要怎麼保存才不容易壞？
建議冷藏保存並避免受潮，購買後3天內食用最佳。

哪種菇最適合炒？哪種最適合煮湯？
杏鮑菇適合熱炒，鴻喜菇與金針菇適合湯品與火鍋料理。