說菇事-不只帶你認識，更要教你怎麼吃

吃菇在日本是一種流行的飲食生活。每天吃一點菇，在日常料理中攝取好菌，享受營養，日本人稱這叫「菌活」。你在里仁門市買過哪些菇呢？有茶香的柳松菇、有大海滋味的白玉菇…一起來好好認識這些菇吧！

米其林食材--陶立克菇  

奢華度：✩✩✩✩✩

以希臘古典三大柱之一Doric音譯而來的陶立克菇，外表似迷你杏鮑菇，在加拿大卻被奉為高級食材！是在米其林星級餐廳，才享用得到的頂級美味。
特色：富含多種蛋白質，濃郁杏仁香，Q彈結實。

吃法：切片做成壽司，最能展現本身的杏仁香氣。

奢華大人味--黑美人菇

濃郁度：✩✩✩✩✩

有菇界霜降肉之稱的黑美人菇，是來自日本的新品種。口感Q嫩、菇帽帶點蛤蜊的鮮甜，吃起來和一般菇非常不一樣。許多原先不愛吃菇的人，一吃到黑美人菇，就成為它的忠實粉絲！
特色：富含膳食纖維，味道濃郁，質地細膩紮實。
吃法：簡單乾煎，就能帶出似牛排的香氣。

蔬食版鹽酥雞--雪菇

爽脆度：✩✩✩✩✩

會隨著溫度呈現不同顏色，越低溫顏色越深，有菇類變色龍的稱號。久煮不爛的特性，適合拿來做燉煮或油炸的料理。
特色：不帶菇味，鮮甜爽脆。含豐富的葉酸，且普林值含量為菇類最低。
吃法：用油炸最適合，吃起來比鹽酥雞還好吃。

日本飄來的茶香—柳松菇

耐煮度：✩✩✩✩✩

常見於日本松的樹幹上，而有柳松菇之稱。因為帶著獨特的茶香，又名茶樹菇，是最早被人工栽培的食用菇種。
特色：提供人體8種必需胺基酸，風味濃郁，口感滑嫩。
吃法：加在火鍋裡越煮越有味，吃進嘴裡香氣更濃郁。

大海的味道--白玉菇

鮮甜度：✩✩✩✩✩

潔白的菇體，近看像放大版的金針菇！清炒後有淡淡海鮮味，因此又被稱為海鮮菇。
特色：含多種維生素和礦物質，清甜可口，脆嫩鮮滑。
吃法：直接清炒，原始的味道就如蟹般鮮甜。

名符其實的素雞—猴頭菇

鮮嫩度：✩✩✩✩✩

外型長得像猴頭而得名。對溫溼度特別敏感而不易栽培，因此市面上少見新鮮猴頭菇。吃起來有雞肉的口感，卻沒有雞肉的乾柴，是珍貴難得的美味！
特色：味道偏淡，口感紮實有彈性。
吃法：和麻油搭配做湯品，麻油的香氣能補足猴頭菇味道較淡的缺失。

天然的奶香玉米—珊瑚菇

老少皆宜度：✩✩✩✩✩

表面光滑似珊瑚而得名，又稱玉米菇或黃金蘑菇。吃起來有淡淡奶油香，清脆鮮甜的味道，深受大人小孩喜愛！
特色：富含氨基酸、多醣體，香氣濃郁，口感偏脆。
吃法：適合搭配糖醋。酸甜的滋味，不愛吃菇的人也會喜歡。

蔬食界鮑魚—杏鮑菇

彈牙度：✩✩✩✩✩

討喜的外觀，有著杏仁的香氣，和鮑魚般的嚼勁。容易入味的特性，被廣泛運用在各種料理，是餐桌的常客。
特色：含豐富鐵質，味道清香，飽滿彈牙。
吃法：經典家常菜，三杯杏鮑菇，超唰嘴又下飯。

歐式小鮮肉--洋菇

飽足度：✩✩✩✩✩

原生於歐洲草原的洋菇，原來有白色、灰白色、淡黃色及褐色4種顏色。圓滾滾的肥厚外型，吃起來Q彈緊實，是西式料理常見的菇種。

特色：含豐富的維生素D，鮮甜厚實，清脆多汁。
吃法：簡單乾煸，保留鮮甜滋味。或小火慢炒，醬汁吸飽飽最對味。

菇類最強補品--靈芝

滋補度：✩✩✩✩✩

作為藥品和補品已有兩千多年的歷史，藥用價值高、數量稀少，因此被視為珍品。有些品種靈芝口感較苦，有些則會回甘，可以用來泡茶或燉煮。
特色：氣味甚濃，依品種不同，口感有甜有苦。含有食物中少見的元素「鍺」，可促進新陳代謝。
吃法：搭配中藥材燉成藥膳，美味又滋補養身。

身體清道夫—黑木耳

滑順度：✩✩✩✩✩

富含膳食纖維。在大魚大肉後，最適合來上一碗黑木耳湯！口感滑順的木耳，不僅美味，還能幫體內做大掃除，強大的吸附作用，可排除腸道和血管內雜質。 
特色：含豐富的鈣質，是肉類的二十倍。清香鮮甜，滑裡帶脆。
吃法：做涼拌，當飯後點心，好吃助消化！

平民版燕窩--白木耳

美顏度：✩✩✩✩✩

富含植物性膠質，能使皮膚滋潤增加彈性和光澤，因膠質含量不輸燕窩，且物美價廉，又有平民燕窩之稱。吃起來鮮甜爽口，多半作為甜品食用。
特色：富含多醣體，味道甘甜，清脆爽口。
吃法：熬煮成冰糖燕窩，甜而不膩又養顏美容。