香辣杏鮑菇

食譜/黃萬金老師    圖片/里仁
 
使用滷包滷製後的杏鮑菇，仍保有嚼勁口感，仔細咀嚼後口中能品嚐到杏鮑菇的甜與滷包香氣。搭配上特別調製的味噌辣椒醬汁，非常適合作為年夜飯的美味前菜。
材料：
杏鮑菇1包（600g）
香滷豆乾1包
紅辣椒1支（10g）
薑4片
滷包1包
布包

調味料：
葡萄籽油2大匙
醬油150cc
砂糖1/2小匙
胡椒粉1/3小匙
熱水900cc。

醬汁：
味噌辣椒醬（辛）1小匙
醬油1小匙
香油1/4小匙
冷開水1小匙。

作法：

1. 起油鍋，將滷包的料倒入鍋中，以文火炒香，炒後將料塞回滷包中。
2. 將辣椒與薑片置入鍋中爆香，於嗆鍋時，將醬油倒入，微冒泡後，接著倒入水。
3. 依序把杏鮑菇、豆干放入鍋中，滷20分鐘左右，熄火蓋鍋蓋，放涼。
4. 完成後，將杏鮑菇斜切片，擺盤排成一個扇形。第二層可切比較短，堆出層次感。淋上醬汁，即為香辣杏鮑菇。

*香滷豆干也可使用白豆干代替喔！
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