金喜涼拌菇

食譜及圖片/里仁

含多醣體的有機綜合菇與香脆又麻辣的花生交織出多層次口感，點綴具有吉祥意涵的金棗，以自然酸甜滋味帶出有機菇的鮮美，綜合Q、酸、辣等多重風味，讓味蕾感官充滿驚喜。

材料（提供4～5人份）：

金針菇1／4包

杏鮑菇3條

秀珍菇8朵

鮮香菇4朵

小豆苗

薑油1大匙

新鮮金棗3顆

麻辣花生1小把（份量可隨個人喜好）。

調味料：

鹽、醬油、沙茶醬各1小匙；糖、白胡椒少許；麻辣醬、白醋均適量。

作法：

1. 金針菇、柳松菇切段；鮮香菇切絲，金棗切小丁，杏鮑菇切半，上述食材均備用。
2. 將所有處理過的菇材放入沸水中燙熟，撈出、瀝乾，加入調味料與薑油拌勻，備用。
3. 起油鍋，取出燙好的杏鮑菇放入平底鍋乾煎至上色，備用。
4. 將杏鮑菇外的其他菇絲拌入調味料攪拌均勻，備用。
5. 將煎好的杏鮑菇平鋪在盤底，再將調味好的涼拌菇絲放在杏鮑菇片上，灑上麻辣花生與金棗丁即是一道美味前菜。