純正蓮藕粉，絕非「藕」然 傳統古法 照起工來行

「夏採蓮子冬挖藕」是台南白河特有的產業風貌。白河蓮花品種多，觀賞、蓮子、或蓮藕或製成蓮藕粉，各有用途，具有高度經濟價值。

蓮藕粉原料來自「石蓮」，每年2、3月栽苗，夏天蓮花搖曳，是觀蓮和採蓮子的季節，一旦進入11月蓮藕採收期，經歷清洗、削切、絞碎、過濾、沉澱、乾燥等步驟一氣呵成，9~12斤新鮮蓮藕僅能製成1斤純蓮藕粉，珍貴又稀少。

蓮藕粉是本草綱目記載的養生食品，可增進食欲、促進消化。尤其營養成份也比其他的澱粉製品（如樹薯粉、馬鈴薯澱粉及玉米澱粉）來得更高。

「你們的蓮藕粉純不純？」幾乎每一個消費者都這樣問。 正因為營養成分高，製作耗時費工，售價每斤約為三、四百元，市面上常常出現仿冒品，以成本較低的樹薯粉(或其他澱粉)加蓮藕汁製成，仿真度極高，大多數人無法從外觀或氣味上分辨真偽，只能跟信賴或熟識的店家購買。

今年82歲的包再炭先生製作蓮藕粉已有30多年歷史，他記憶猶新且驕傲地說:20年前里仁工作人員匿名到白河買了10包蓮藕粉回去檢測，由於他的藕粉做工細且品質高，所以雀屏中選，成為里仁最早的產品之一，20年來品質依舊掛保證。

包再炭製作蓮藕粉，不嫌做工繁複疲累，以堅持與誠信的態度與工法，反覆淘洗出不含雜質、純淨無瑕的蓮藕粉。他說「我是做良心、做口碑的！」 現在，孫子也加入這個行列，他秉持阿公訂下的高標。「蓮藕粉的水分一般約為十度，而我們要求八度！」愈乾燥，防菌及防微生物的效果愈好~ 追求品質，以誠為本，這是里仁和包再炭長期成為誠食夥伴的主因。

製蓮藕粉『粉』辛苦

從採收蓮藕至製成蓮藕粉需要四天，流程環環相扣，十分緊湊，有時連夜間也不得閒，淘洗沉澱過濾更需要長時間浸泡在水中，實在粉辛苦。

• 挖地掘藕

蓮田田水抽光乾涸後，俗稱「山貓」的小型推土機進入掘地，農人熟練地穿梭在山貓間撿拾蓮藕。

• 清洗絞碎

為了保持蓮藕的鮮度與營養，採下的蓮藕立刻切去兩端藕節，裝袋送到工廠清洗絞碎，製成藕漿。

• 沖洗過濾

濃稠的藕漿中含有整根蓮藕的澱粉質、纖維質、雜質殘渣以及細小泥沙。將藕漿放在胚布上，利用澱粉易溶於水的特性，不斷地以清水沖洗出所要的澱粉，篩出纖維質、殘渣及泥沙。

接連兩天重複沈澱、過濾、換水，再沈澱、再過濾，再換水，每隔4小時重覆一次，如此去蕪存菁。而藕粉品質的好壞就在於沖洗的功夫愈仔細、過濾次數愈多，藕粉品質就愈純淨，相對地產量就愈低。

• 吸水刨片

將去蕪存菁後的高濃度藕漿盛入瓷碗中，舖上厚厚的棉布紗布，再放上柴灰，務必將水氣吸盡， 歷經至少1天1夜的沉澱過濾程序，等藕漿完全乾燥，再以刨刀將藕粉塊刨成薄片，在陽光下晾曬。

• 日光晾曬

藕粉需要自然日照或風乾，一至兩天即完成。若遇雨天無法曝曬，則必須將凝結的藕粉重新加水攪拌，否則會餿掉，相當費時費工。

沖泡方便 健康養生

純蓮藕粉加水煮後會呈現淺紅色，放一陣子也會凝結成膠狀，消費者可由此辨識真偽，或者指名包裝上完整廠商電話資訊，比較有保障。 常見食用方法多為沖泡或水煮，天天喝方便營養，料理時也可以蓮藕粉取代太白粉勾芡。

《沖泡》：將適量的蓮藕粉放入杯中，先用冷水濕潤完全攪拌至稠狀後，再加入100℃熱開水，邊加熱水邊攪拌呈半透明狀，視個人口味加糖，不加亦可。

《水煮》：1000cc水煮滾，轉小火，加入30~50克蓮藕粉，不斷攪拌，再滾約30~60秒即可關火，視個人口味加糖，不加亦可。