宮保吉丁

食譜/黃萬金老師     圖片/里仁

花椒與辣椒誘人的香氣，包覆著熱炒過的杏鮑菇，加上青椒與甜椒的口感襯托，讓整道菜變得更有層次，只要一上桌不論幾碗飯都吃得下！



材料：
A.
杏鮑菇600g
青椒50g
紅甜椒50g
黃甜椒50g
薑片5g
宮保（乾辣椒）5g
B.
鹹酥腰果80g
白芝麻1小匙（炒香）

調味料：
葡萄籽油30cc
花椒粒1大匙
番茄醬2大匙
砂糖1小匙
醬油1/2小匙
醬油膏1小匙
水60cc
純釀米醋1小匙
地瓜粉水（地瓜粉1小匙=水1大匙）
香油1/4小匙

醃料：
海鹽1/8小匙
胡椒粉1/8小匙
黑胡椒粒1/8小匙
油1/2小匙
地瓜粉1大匙

作法：

1. 杏鮑菇切塊備用。甜椒切片，過油備用。
2. 將杏鮑菇塊，加入醃料充分抓捏後，再過油備用。
3. 起油鍋放關小火，再下花椒粒，聞見香味即取出花椒，留花椒油即可。
4. 把花椒油放回鍋中，加薑片、乾辣椒，先炒一下。再依序放番茄醬、醬油膏、砂糖、醬油、水、地瓜粉水、杏鮑菇塊、青椒彩椒片、純釀米醋、香油、鹹酥腰果，起鍋後加入炒香過的白芝麻，即可上桌。
    

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