松柏長青

食譜/黃萬金老師     圖片/里仁

切成細絲的白菜與豆干，有著脆口和Q嫩的截然不同口感，搭配著香辣花生又多一層脆口滋味，微辣醬汁和清新香菜則為味蕾帶來一陣驚喜。年菜想來點變化，就做這道開胃涼拌菜吧！
材料：
大白菜（捲心白菜、山東白菜皆可）180g
香滷豆干3片
麻辣花生40g
香菜25g
紅辣椒1支
冰塊

調味料：
海鹽1/4小匙
砂糖1/4小匙
紅麴調味料1/4小匙
純釀米醋1/4小匙

淋醬：
味噌辣椒醬（辛）1小匙
醬油1小匙
香油1/4小匙
冷開水1小匙

作法：

1. 將生白菜邊切直修整後，泡入飲用水約10分鐘，提升脆度，切細絲備用。
2. 豆乾切絲、紅辣椒頗半去籽切絲、麻辣花生輕拍微碎的備用。
3. 將白菜、調味料、豆干、紅辣椒絲放入後，香菜切斷後，小力拌勻。
4. 最後擺盤後，撒少許麻辣花生及香菜，建議拌完馬上吃，避免出水。

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