毛豆三兄弟泡芙 (蛋奶素)

食譜及圖片/Café Chat Leopard 豹紋喵喵

三個一組小巧可愛的泡芙，一口咬下，滿滿的毛豆內餡融化於口，加入有機羽衣甘藍取代市售的色素添加物，讓泡芙裡裡外外都充滿毛豆淡綠色的健康氣息，不僅可愛也很美味可口！

本食譜源自綠色餐飲指南、台北市文化探索協會、慈心有機農業發展基金會共同主辦的毛豆季－綠色餐廳ｘ毛豆創意料理活動。這些由各餐廳業者獨立開發的食譜還有好多篇，更多毛豆食譜看這邊~！

材料：
泡芙皮-
過濾水 100g
低筋麵粉 85g
羽衣甘藍粉1.6g
發酵無鹽奶油 70g
食鹽1g
人道飼養蛋165g

毛豆卡士達：
牛奶150g
毛豆50g
砂糖34g
蛋黃34g
低筋麵粉10g
玉米粉10g
動物鮮奶油140g
毛豆320g
動物鮮奶油85g
食鹽，黑胡椒，黑糖 適量

步驟：
泡芙-

1. 奶油+水+鹽加熱，放入低筋麵粉跟羽衣甘藍粉，拌勻後繼續小火加熱至有光澤後，離火分次混入蛋汁至滑順後，擠到烤盤上。
2. 烤箱150℃/190℃，20min。
3. 180℃/190℃繼續烤至上色再開氣門乾燥。

內餡-

1. 蛋黃+砂糖打發後再混合粉類，再倒入牛奶+毛豆泥，混勻後繼續加熱至濃稠後離火快速冷卻。
2. 完全冷卻後再混入打發鮮奶油。

Café Chat Leopard 豹紋喵喵
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