香蓮愛玉凍

食譜及圖片/里仁

用乾燥蓮花沖泡出的香蓮茶搓洗愛玉籽，洗出金黃古溜的愛玉凍，滑順的口感又帶有淡雅的蓮花香氣，在炎炎夏季吃覺得分外沁心。
材料：
有機乾燥香蓮花 2朵、愛玉籽 1包、礦泉水或自來水 700ml、蜂蜜 適量

作法：

1. 取礦泉水或自來水加熱煮滾，用熱水沖在乾燥香蓮花上，浸泡約1分鐘即可將香蓮花取出放置一旁備用。
2. 待香蓮茶冷卻後，將愛玉籽裝入紗布袋中將袋口綁緊，放入香蓮茶中用手搓洗約5分鐘，感覺愛玉籽的果膠變少沒有再出果膠時就可以停止搓洗。
3. 馬上將洗好的愛玉漿倒入模具中，放入剛剛浸泡過的香蓮花在愛玉中，動作要快，以免影響愛玉凝固成型。
4. 將愛玉放入冰箱中冷藏約1小時，等到愛玉全部凝結成凍就完成了。完成的蓮花愛玉凍淋上些許蜂蜜或喜歡的糖漿、果醬會更好吃。

*愛玉的果膠需要與水中的礦物質產生反應才能凝結成凍。

*沖泡蓮花的浸泡太久，否則會有苦味釋出。